<![CDATA[Gastronomie - Office de Tourisme du Haut-Perigord, Dordogne Aquitaine ]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr// fr RSS generator <![CDATA[Recettes]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//recettes,827.html Tue, 31 May 2011 16:58:00 +0200 <![CDATA[stages de cuisine régionale, Clermont d'Excideuil]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//stages-de-cuisine-regionale-clermont-dexcideuil,452.html "Chez la Margot", Christiane Mignot vous propose des stages de cuisine...

A la découverte des recettes régionales...

 

Mettre la main à la pâte, c'est le meilleur moyen de découvrir les petits secrets culinaires de la cuisinière... Mais aussi de mieux connaître la région... Offrez-vous quelques jours entre gastronomie, tourisme, et fourneaux!

]]> Tue, 21 Oct 2008 15:45:00 +0200 <![CDATA[Magret de canard aux fruits rouges]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//magret-de-canard-aux-fruits-rouges,153.html 1 magret de 350 g environ
1 barquette de 125 g de fruits rouges
(groseille, cassis, mûres, airelles…)
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
(de fruit rouge de préférence, sinon du vinaigre de vin blanc)
sel, poivre]]> Wed, 26 Mar 2008 16:55:00 +0100 <![CDATA[Merveilles d’Excideuil]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//merveilles-d’excideuil,151.html Cuisson 20 à 30 minutes]]> Wed, 26 Mar 2008 16:54:00 +0100 <![CDATA[Mique levée Périgourdine]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//mique-levee-perigourdine,147.html Thu, 23 Oct 2008 16:51:00 +0200 <![CDATA[Mousseline de Truffes]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//mousseline-de-oruffes,526.html  Cette recette a été proposée par le groupement des trufficulteurs du Périgord Vert et le Parc Naturel Régional Périgord-Limousin à l'occasion de la 2ème Fête de la Truffe, du terroir et de la langue occitane.

 

Elle a fait l'objet du démonstration par le Chef Nicolas Rousseau, Prix Haguenau 2007, pour ses mets préparés à base de truffes.

 

« Recette de la mousseline de Truffes » pour 6 personnes

]]> Mon, 15 Dec 2008 16:04:00 +0100 <![CDATA[Omelette aux truffes]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//omelette-aux-truffes,163.html 8 oeufs
1 belle truffe
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
Sel, poivre]]> Wed, 26 Mar 2008 17:02:00 +0100 <![CDATA[Petit chou farci]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//petit-chou-farci,145.html Recette du chou farci élaborée et présentée par mamie Arlette

Préparer une grande casserole avec de l’eau que l’on mettra à bouillir et dans laquelle on plongera les feuilles de chou le moment venu.

Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les plus belles feuilles.

Plonger les feuilles dans la casserole d’eau bouillante pendant une minute. Puis les rincer à l’eau fraîche et les égoutter. Les disposer sur un torchon propre et les essu]]> Wed, 26 Mar 2008 16:45:00 +0100 <![CDATA[Punch Périgord vert]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//punch-perigord-vert,150.html Wed, 26 Mar 2008 16:53:00 +0100 <![CDATA[Pâtes façon périgourdine]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//pates-facon-perigourdine,162.html 1 paquet de 250 g de pâtes fraîches
30 g de truffes
50 g de beurre
sel, poivre]]> Wed, 26 Mar 2008 17:02:00 +0100 <![CDATA[Quiche Périgourdine]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//quiche-perigourdine,164.html 200 g de viande de canard (confit, cuisses ou ailes)
250 g de cèpes fricassés
100 g de foie gras]]> Wed, 26 Mar 2008 17:03:00 +0100 <![CDATA[Salade de foie gras poêlé et magret de canard]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//salade-de-foie-gras-poele-et-magret-de-canard,146.html Préparation: 25 mn; Cuisson: 10 à 15 mn.
Ingrédients:
- 1 magret de canard de 400 g
- 1 morceau de foie gras frais de 200 g
- 1 salade verte (feuille de chêne, scarole ou frisée)]]> Wed, 26 Mar 2008 16:49:00 +0100 <![CDATA[Soupe d'orties - soupe froide]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//soupe-dorties-soupe-froide,626.html Soupe d’Orties pour 4 personnes

 

Ingrédients : 4 oignons, 1 grosse pomme de terre, 200 g de petits pois frais ou surgelés, 200 ml de crème liquide glacée, quelques branches de persil et de menthe, 1 l d’eau gazeuse, 300g de feuilles d’orties.]]> Fri, 05 Jun 2009 18:53:00 +0200 <![CDATA[Tarte façon "Tatin" au Foie Gras]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//oarte-facon-oatin-au-foie-gras,532.html Recette proposée par Nicolas Rousseau et Ginette Soulier.

Photos : Philippe Deprieck 

]]> Sun, 11 Jan 2009 11:20:00 +0100 <![CDATA[Terrine de Foie gras d’Oie]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//oerrine-de-foie-gras-d’oie,161.html 500 g de foie gras
20 g de truffes
10 cl d’armagnac
sel, poivre]]> Wed, 26 Mar 2008 17:01:00 +0100 <![CDATA[Tête de veau sauce Gribiche]]> http://www.excideuil.hautperigord.fr//oete-de-veau-sauce-gribiche,479.html Plat principal ou plat unique la tête de veau rentre dans ces deux catégories. Facile à réaliser. On peut acheter la tête ou 1/2 tête désossée chez son boucher. 15 min de préparation, 1h 30 à 2 h de cuisson. Il faut également 15 min pour préparer la sauce.

Dans la recette du jour les légumes d'accompagnement  étaient choux fleurs, brocolis et pommes de terre.

Une recette de P'tit Louis

]]> Wed, 05 Nov 2008 12:59:00 +0100