Magret de canard au vin

Pour 8 personnes
4 magrets de canard
L’équivalent de 2 cuillères à soupe de beurre
8 oignons
2 mandarines non traitées
1 verre de vin blanc
4 cuillères à soupe de Cognac
1 cuillère à soupe de maïzena
1 branche de thym
Noix de muscade, Sel, poivre

1 - Brossez les mandarines sous l’eau.
2 - Prélevez le zeste des mandarines puis ôtez la partie blanche.
3 - Séparez les quartiers.
4 - Mélangez le vin blanc et le cognac.
5 - Plongez les quartiers et le zeste des mandarines dans le mélange des deux vins pendant 15mn.
6 - Puis ôtez le zeste et les quartiers de mandarines et passez l’ensemble au chinois.
7 - Réservez les quartiers de mandarine au chaud.
8 - Pelez les oignons, coupez-les en quartiers.
9 - Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et dorer les oignons pendant 5 mn.
10 - Placez les magrets dans la poêle en veillant à ce que la peau soit en contact direct avec la poêle (et pas avec les oignons).
11 - Laissez dorer à grand feu pendant 3 mn.
12 - Otez un peu de la graisse de canard libérée par la cuisson puis cuisez à nouveau à feu doux pendant 2 mn.
13 - Retournez les magrets et laissez dorer à nouveau 3 mn.
14 - Arrosez alors avec le mélange des vins et laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
15 - Puis ôtez les magrets et les oignons de la poêle et réservez-les au chaud avec les mandarines.
16 - Ajoutez à la préparation dans la poêle le thym, la maïzena préalablement diluée dans un petit peu d’eau et une pincée de noix de muscade.
17 - Laissez cuire cette sauce à feu doux 5 mn.
18 - Découpez les magrets de canard en fines tranches et disposez sur les 8 assiettes chaudes.
19 - Versez la sauce sur chaque assiette.
20 - Décorez avec les quartiers de mandarines et les oignons confits