Ingrédients pour 8 personnes :
-1 chou à larges feuilles
-500 g de chair à saucisse
-1 verre de vin blanc sec de Bergerac
-1 cuillère à soupe d’huile d’olives
-2/3 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 gousse d’ail, persil haché
- 5 g de sel, quelques tours de moulin de poivre
- 1 bol de bouillon de boe uf ou de volaille (sachet ou autre)
- 300 g de pain rassis

Effeuiller et laver le chou. Sélectionner les plus belles feuilles.

Plonger les feuilles dans la casserole d’eau bouillante pendant une minute. Puis les rincer à l’eau fraîche et les égoutter. Les disposer sur un torchon propre et les essuyer délicatement, sans les casser.

Verser le bouillon dans un saladier.
Humidifier le pain coupé en morceaux dans le saladier contenant le bouillon. Ajouter l’oeuf légèrement battu et malaxer l’ensemble tout en incorporant la chair à saucisses, le persil haché, l’ail. Saler, poivrer (avec le moulin de préférence). Bien mélanger le tout.

Prendre une feuille de chou et déposer en son centre une boule -environ 2 cuillères à soupe- de la préparation. Replier la feuille afin de recouvrir toute la boule de chair. Presser l’ensemble au creux de la main pour faire adhérer le chou à la préparation.
Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Disposer dans un plat.